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「苦うるか（にがうるか）」とは、鮎（あゆ）の苦味のある内臓（腸や胆嚢など）を集め、塩辛にした伝統的な珍味のことです。落ち鮎の季節である初秋から晩秋にかけて作られることが多く、俳句では秋の季語（生活・飲食）に分類されます。「うるか」には卵巣を用いた「子うるか」や白子を使った「白うるか」などもありますが、内臓のみで作る苦うるかは別名「渋うるか」とも呼ばれ、独特の濃厚な渋みとほろ苦さが特徴です。古くから川魚の獲れる地方の特産品であり、大人の酒戸（酒飲み）に愛されてきた滋味豊かな風物詩です。
「苦うるか」を詠む際は、その独特の苦味や舌触り、そして合わせる「酒」との調和を捉えるのが基本となります。味覚そのものを直接描写するだけでなく、少量ずつ箸の先でつまんで味わう仕草や、酒盃を傾ける静かな時間の流れを切り取ると効果的です。また、人生の哀歓や旅情、夜長の孤独感、あるいは気心の知れた旧友との語らいといった、成熟した大人の情感と響き合わせることで、句に深い陰影と余韻をもたらすことができます。
・酒器・酒の情景：地酒、盃、徳利、猪口、燗（かん） ・動作・所作：箸の先、なむ（舐む）、舌に置く、一献 ・季節や時間の情緒：夜長、灯影（ほかげ）、秋風、秋深し、山深し、旅宿
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