大徳寺納豆

意味・由来

京都の紫野にある大徳寺の門前で作られてきた伝統的な保存食・発酵食品です。一休宗純が伝えたともいわれ、大豆に麹菌をつけて塩水に漬け込み、夏の土用の強烈な日差しに晒して天日干しを繰り返すことで黒褐色に熟成させます。一般的な糸を引く納豆とは全く異なり、乾いた黒い粒で、味噌や醤油を凝縮したような強い塩気と深い旨味、独特の芳香があります。夏の盛りの天日干しによって作られることから、夏の季語として扱われています。

この季語で詠むコツ

大徳寺納豆は茶の湯の茶席や、酒の肴として少量ずつ親しまれてきました。その黒く小さな一粒の凝縮された風味や、舌の上に残る塩気を五感豊かに捉えることが大切です。また、古寺の静寂や禅の文化、または製法に欠かせない夏の炎天や土用の日射しといった、背景にある情景と取り合わせることで、味わい深く重厚感のある句になります。

相性のいい言葉・取り合わせ

・夏の言葉：土用、炎天、緑陰、青嵐、日輪、夏座敷 ・季節を持たない言葉：古寺、禅、茶碗、白磁、小皿、陶器、一粒、渋茶、酒、漆器